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10家餐厅改变了美国

Delmonico在纽约的餐厅已经开了近两个世纪。 我们被告知,美国第一家称自己为“餐厅”,Delmonico's位于一位历史学家的名单上,这些名单已经塑造了我们的流行品味。 这是Jim Axelrod:

现在是纽约市Delmonico厨房的中午。 但作为这个国家最古老的餐厅的主厨,比利奥利瓦比他今天的午餐热情更多。

他正在接受历史,并将其推向前进。 “很多那些经典的菜肴,很多那些在这里发明的着名菜肴 - 龙虾纽堡,鸡肉王 - 这是我在这里面临的最大挑战,”他说。

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Delmonico的牛排。 CBS新闻

Delmonico是全国第一家正规餐厅,所以在很多方面,这个厨房是成长为7800亿美元产业的发源地。

它对我们国家菜单的影响是明确无误的:班尼迪克蛋,烤阿拉斯加菜和Delmonico牛排都在这里命名。

历史可以追溯到1837年,Delmonico的指纹不仅仅是我们的菜单。 餐厅迎合亚伯拉罕·林肯和泰迪·罗斯福等总统; 钻石Jim Brady; 伟大的企业巨头和电影明星。

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WW Norton

耶鲁大学历史学教授保罗弗里德曼(Paul Freedman)同意德尔莫尼科(Delmonico) - 几乎像面巾纸或施乐(Xerox) - 成为一家大餐厅的简写。

在他的新书中,弗里德曼提出了“改变美国的十家餐馆”(WW Norton)。 恶魔可能会出现在封面上,但所有十个都构成了我们文化历史的美味部分。

“因此,了解我们如何外出就餐是为了了解我们的生活方式 - 这是为了了解我们是谁?”阿克塞尔罗德问道。

“以及我们如何思考。 我们如何看待世界,我们渴望什么样的事物,以及我们如何将自己与美国人区分开来。“

与Delmonico's一起,改变美国的10家餐厅的名单包括位于曼哈顿剧院区的Mama Leone's,其中将民族食品纳入主流,而旧金山的普通话则将其提升至超越杂货;

位于哈莱姆的西尔维娅和位于新奥尔良的安东尼,开创了地区美食的影响力;

在Le Pavillon和纽约四季酒店以及伯克利的Chez Panisse餐厅,高高的眉毛塑造了我们如何外出就餐;

中间的眉毛也是这样的,与Schrafft(第一家迎合女性单独用餐的餐厅)和Howard Johnson's。

“霍华德约翰逊不仅是快餐业的基础,如麦当劳或汉堡王,还有快速休闲产业,如辣椒或丹尼,”弗里德曼说。

现在美国人在外出就餐上花的钱多于在家里买菜做饭。 但是,即使你从未踏足过这一切的地方,也不要忘记:你最喜欢的邻里关系比你想象的Delmonico's等标志性餐厅有更多共同之处。

在开始这一切的地方,比利奥利瓦正在迎接他的午餐热潮和历史的挑战 - 包括汉堡,Delmonico的风格 - 鸡蛋和荷兰酱。

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Delmonico酒店的厨房 - 自1837年以来为食客提供服务。 哥伦比亚广播公司新闻

阿克塞尔罗德问大厨奥利瓦,“你有没有去过其他地方,你打开菜单,你会看到龙虾纽伯格或德尔莫尼克牛排?”

“一直以来,”奥利瓦回答道。 “最后一次发生在我身上,我和妈妈在一起,她告诉服务员,'他在他们发明的地方工作!' 服务员看着她像, 什么? 你在说什么?


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